在新冠肺炎疫情影響之下，當大多數人們還在延續家庭辦公的模式時，食品行業的一線員工們迎來了他們“遲到”的復工日。2月10日，全國各地符合復工備案核準企業陸續復工，作為重要的民生保障，眾多食品企業早已提前上崗，而在這天他們依然保持一線生產，不同的是加大的復工上崗比例。

在疫情期間，當大多數人享受“躺在家”的便利時，是否能夠注意到：超市里充足的蔬菜、糧油、肉制品、食鹽調料、乳制品、方便食品、休閑零食以及還在運營的餐飲和生鮮外賣。為保證市場的平穩供應，早在1月29日，國家市場監管總局通過視頻會議啟動“保價格、保質量、保供應”系列行動，截至目前，已有近2000家企業紛紛響應并作出承諾，其中食品加工領域上百家企業響應號召，將承諾付諸行動。

穩供應 多家食品企業提前復工

在疫情突發期間，為保證市場供應穩定，多家食品企業“硬核”備戰，紛紛啟動緊急預案，員工放棄休假、24小時加班加點生產，多家企業開啟緊急物流運輸，為疫情重災區輸送物資，更多食品人自發投入到這場分秒必爭的戰役中。

作為首批加入“三保”行動的乳制品生產企業，伊利的部分生產基地在確保安全防護的前提下，加班加點生產，嚴格把關產品質量。自疫情發生至今，在保證價格穩定的同時，伊利源源不斷地把營養產品陸續送至全國的醫院、衛生院、診所、隔離觀察點、疾控中心、公安交警部門等一線機構，與一線“戰士”共渡難關。

在春節期間，蒙牛位于華北、華南、西南、西北地區的生產基地根據捐贈的需求以及當地的情況，實施了24小時三班倒等措施保障產品供應。1月22日，武漢宣布封城的前一天，蒙牛公司武漢低溫廠廠長宋春慶接到捐贈通知立即啟程，經過長時間的奔波將慰問品送達武漢市第一人民醫院。隨著捐贈力度的不斷加大，武漢、呼和浩特、北京、清遠……更多蒙牛員工加入到這場“危險”的物資運送戰役中。

而同樣為了守護嬰幼兒的營養健康，1月28日凌晨，飛鶴客服中心“24小時接線服務”正式上線，接線小組全員響應，三班輪換投入到緊張的工作中。寶寶的營養健康問題、孩子的防護措施……員工用嚴謹和敬業的工作態度有力回擊了疫情帶給爸爸媽媽們的難題。截至2月7日，飛鶴客服中心共計接到1萬多通用戶來電。

為保障疫情重災區的食鹽供應，中鹽集團根據實際情況提前復工復產。1月23日，在交通管制前，中鹽集團向武漢調運食鹽1000余噸。此后，中鹽集團與當地政府協商開通了食鹽運輸綠色通道，以確保武漢及湖北省疫區的食鹽需求。據湖北省鹽業集團公司統計，截至2月10日，儲備的各品種食鹽庫存總量95185.88噸，其中小包裝食鹽55554.15噸。目前湖北省各類鹽品種供應充足，價格保持平穩，未出現搶購斷供問題。中國鹽業集團有限公司黨委書記、董事長李耀強表示：“我們現在除了湖北省企業外，各地企業已全面開展生產，可持續保障各地食鹽供應。”

武漢地區市場供應問題同樣受到了速凍食品生產企業三全的關注。1月24日，三全緊急統計武漢和湖北市場的庫存，要求總部庫存優先保證中百倉儲、中百便民和武商超市等湖北商超的訂單，組織為湖北各地緊急補貨。在1月25日，三全發送了50噸速凍食品前往武漢。隨后，三全多方組織貨源，協調多渠道物流持續發運，截至目前，三全累計發貨600余噸產品，及時地保障了湖北市場的供給。

與此同時，為保障春節期間武漢及湖北的糧油供應，益海嘉里武漢糧油員工積極響應號召，堅守崗位。自1月1日至2月2日，益海嘉里武漢企業群陸續發運糧油產品共計70809噸，包括食用油55134噸、大米11857噸、掛面2525噸和面粉1293噸等。

1月28日，康師傅重慶市工廠、天津工廠、廣東江門工廠均在當日緊急復工；2月2日，九三糧油工業集團旗下位于大連、長春、天津、廣西公司開始陸續復工……疫情之下，越來越多的食品企業加入到“復工”的大潮中，全國食品市場供應整體趨于穩定。

保質量 食品企業開展防疫應對機制

復工復產是市場對食品企業提出的需求，而啟動防疫應急機制保障食品安全，也是當下疫情對企業自身體制完善提出的迫切要求。在疫情期間，如何最大限度保障員工健康、保障產品質量安全，是食品企業應對的關鍵問題。

2月10日下午3點半，下沙浙江太古可口可樂公司，兩條生產線，20多臺機器中的兩臺，正式恢復生產。據了解，該公司共有270多名一線工人，當天到崗60多名，基本是杭州本地員工。因為是復工第一天，公司的疫情防控工作需要做得細致。除了每位員工、每輛車進出，需要登記和體溫檢測外，整個廠區內，每間隔四小時，需要消毒一次。工人們說，之所以三點半才正式恢復生產，是因為整個上午都在做清理、消殺工作，之前正常流程是一次消毒，現在變成了兩次。

緊鑼密鼓的復工熱潮中，重要物資供應企業顯得更為緊迫。“我們這個廠有2700多人，除了部分員工因社區、鄉村封路出不來以外，90%的員工已經到崗了。”2月9日，雙匯發展肉制品分廠廠長周平接受媒體采訪時介紹，該廠2月3日就開始復工，如今人員基本全部到崗。據了解，針對此次疫情，雙匯成立了以總裁馬相杰為組長的疫情防控領導小組，統籌協調、安排落實疫情防控各項措施，制定疫情防控方案、對外聯絡機制和應急預案，下發了50余份疫情防控制度。

企業復工前的工作中重要的一項是對員工健康狀況的掌握。復工前，北大荒對全部上崗員工的健康狀況、假期出行和參加聚會情況逐人進行統計核查，確保底數清、情況明。上崗前，每天實施全員體溫監測，確保安全開工復產。公司規定：對出現發熱、乏力、干咳、腹瀉等癥狀的人員，及時向屬地疾控機構報告或者到醫療機構就診；同時，在內部設置防疫隔離區，對出現感染癥狀的人員要先行隔離。確定為確診或疑似病例的，要及時向企業員工發布信息，及時排查密切接觸者，確保生產穩定、人員安全。目前，北大荒集團涉及糧、油、乳、藥等生活必需品保障的企業全面復工復產，其他行業企業按照要求將陸續復工復產。

鳳祥股份食品加工中心是新鳳祥旗下最大的肉雞加工廠，擁有員工2000多人，年宰殺能力8000萬只，目前已經復工生產。為了完成疫情防控和保證生產的雙重任務，鳳祥股份成立了3級防控機構，建立了嚴格的防疫控制措施和應急處置辦法，在各個生產廠區設立了120個測溫點，發放了171個測溫儀，每天每人測溫2次，發放2次口罩。車間內，員工每小時進行一次洗手消毒，保障員工健康安全，確保企業安全生產。目前，公司已配備了可滿足1個月的防控和消毒物資。

疫情發生后，完美公司也在第一時間成立防疫應急領導小組，在政府部門的支持下，邀請地方疾控中心等專業人士至企業產區，進行專業消毒防護及防疫指導。完美公司安全健康環保管理委員會還制作詳實的《新型冠狀病毒感染的肺炎防控管理手冊》，組織員工進行防疫培訓學習，要求所有員工嚴格遵照執行。與此同時，公司員工自駕、步行或者騎車上班，避免搭乘公共交通工具，降低在途感染風險。

建立疫情防控機制、組織防疫培訓、嚴格監測員工健康狀態、實行分散用餐、不使用公共交通工具等等要求，這些從生產車間、日常制度再到員工個人行為的一系列防疫工作，我們看到在眾多復工的食品企業中有序推行，這是食品企業對消費者最大的負責，更是疫情之下全體食品企業及員工抗擊疫情眾志成城的決心。

同發展 多方助力共渡難關

新冠肺炎疫情給整個市場及行業拋出的并不是簡單的一道難題，從復工生產、市場協調、防疫監測、原料供應等等一系列問題都將整個產業、整個市場、整個社會連結在一起，它需要的是多個部門、多個組織聯合聯動的協同機制。

2月3日召開的中央會議明確提出：在加強疫情防控的同時，努力保持生產生活平穩有序。要確保蔬菜、肉蛋奶、糧食等居民生活必需品供應，落實“菜籃子”市長負責制，積極組織蔬菜等副食品生產，加強物資調配和市場供應。

2月4日，農業農村部辦公廳印發緊急通知，要求各地不得以防疫為由，違規攔截仔畜雛禽及種畜禽運輸車輛、飼料運輸車輛和畜產品運輸車輛，不得關閉屠宰場，不得封村斷路，維護畜牧業正常產銷秩序，保障肉蛋奶市場供應。

在政府相關部門的重視與指導下，在當地政府部門的實際幫扶下，多數食品企業順利提早復工。“在恢復生產的過程中，漯河市委、市政府以及河南省有關部門，都給予了我們很大支持。”雙匯發展負責人表示。據了解，為保障雙匯疫情防控重點生活物資的生產，河南省發展改革委日前下發《關于協調部分企業復工復產的緊急通知》，要求漯河、鄭州等12個市發改委和濟源示范區發改部門，在做好疫情防控工作前提下，著力幫助解決用工、原料、資金、物流配送等實際問題，全力支持和有序組織雙匯供應鏈企業復工復產。

與此同時，了解到行業現在普遍存在原輔料供應，產品銷售、物流運輸問題，許多行業協會也在此時迅速反應。中國乳制品工業協會2月3日下發《關于再次收集防疫期間乳制品生產經營困難情況通知》文件，“對防疫期間乳制品生產經營所遇到的情況進行收集”，向國家相關部門進行反映，幫助企業積極解決；中國奶業協會也及時啟動特殊時期奶業生產信息監測，并及時上報農業農村部。目前，協會已同31個省（自治區、直轄市）奶業協會和相關部門、中國奶業20強企業（D20）及5家觀察員企業、200余家奶牛養殖場和近90家乳品加工廠建立信息溝通渠道，并已將相關情況上報農業農村部。

面對疫情突發帶來的諸多難題，許多食品企業在政府部門、行業協會的幫助下，積極展開自救。聚德相關負責人表示，為了抗擊疫情，全聚德加大了外賣力度。全聚德和平門店推出了“烤鴨送到家”活動，從2月4日起至2月14日，五環內包配送。許多企業還互通資源，實現雙贏互助。生鮮電商每日優鮮便與知名餐飲企業西貝和眉州東坡在人力調配上展開合作，由每日優鮮提供原材料，西貝和眉州東坡提供人力用于加工，三方共同保證疫情期間消費者的食材供應。

在保障市場供應，發展自身的同時，許多食品企業也在積極履行企業社會責任。面對多個省份出現倒奶，半數以上的奶牛養殖場出現飼料短缺的情況，君樂寶承諾其在全國近200個奶源基地所有生鮮乳全部保證收購，多余奶源企業噴粉消化，由此產生的損失全部由企業承擔，以此保障奶農利益；九三集團廣西惠禹糧油工業有限公司是西南地區糧油和飼料養殖市場主要供應企業，在廣泛了解飼料和養殖企業的需求情況后，其對于急需豆粕原料的重點地區客戶，積極落實供貨措施，協調鐵路、勞務等單位，克服裝卸工人短缺、物流緊張、火車車皮供應不足等困難，以最快的速度完成豆粕發運工作，有效保障急需客戶的豆粕供應；為保障春耕，作為磷復肥代表企業的新洋豐，近百名技術服務人員目前均已到崗就位，在滿足防疫安全要求的前提下，通過線上、線下結合的方式，為農民進行遠程技術指導、田間種植管理等支持。

近日，在農業農村部的網站上有《給廣大農民朋友的一封信》，信里面寫道：田該管了。肥該施了。藥該打了。種該備了。秧該育了。農機該修了。立春已過，春耕在即。

在共同的期許與努力下，各行各業的冬天終將會過去，春天正在復蘇。（郭良?沈美?張欣爍）