在“辣條國標”出臺一周后，北京商報記者走訪調查發現，多家辣條生產商已經開始執行新的國家標準。12月10日，國家市場監管總局針對調味面制品（包括俗稱的“辣條”類食品）發布質量安全監管的公告，要求各地市場監管部門對“辣條”類食品統一按照“方便食品（調味面制品）”生產許可類別進行管理，并首次統一了辣條類食品分類及添加劑使用標準。這意味著，辣條標準的“南北之爭”落下帷幕。業內人士認為，辣條國標的出臺使行業重新洗牌。不達標的中小企業會被逐漸淘汰，頭部企業實現產品規范化、品牌化、規模化發展。同時，辣條行業的競爭也將進入白熱化階段。

國標出臺

針對近日國家出臺的“辣條國標”，北京商報記者走訪各大超市了解到，目前，食為先等辣條企業均已按照國家出臺的GB2760中方便食品的分類規范使用食品添加劑。

12月10日，國家市場監督管理總局發布“關于加強調味面制品質量安全監管”的公告（以下簡稱“公告”），從統一辣條類食品分類、加強原輔料和生產過程管控、倡導減鹽減油減糖等六個方面對加強調味面制品質量安全監管提出要求。

值得注意的是，辣條國標出臺至今僅有一周，辣條企業為何整改如此之快？業內人士介紹，一方面，辣條國標的制定是一個循序漸進的過程，在辣條國標正式出臺之前，辣條的標準就已經在業內引起了廣泛討論，很多企業在這個過程中進行了整改。另一方面，很多辣條企業的生產標準本身就是符合新的辣條國標的。

事實上，辣條標準的改革早已悄然開始。2019年8月，河南省衛生健康委員會與河南省市場監督管理局聯合發布公告稱，根據《中華人民共和國食品安全法》規定，按照《國家衛生健康委辦公廳關于進一步加強食品安全地方標準管理工作的通知》要求，經研究，決定自2019年10月1日起廢止《河南省地方標準調味面制食品》。

南北之爭

其中，“南派”辣條以湖南省等為代表，執行《擠壓糕點地方標準》；而“北派”則以河南省等為主，執行《調味面制食品地方標準》。在不同標準中，產品表述、添加劑使用限制等多有不同，也導致了同樣的辣條在不同地區可能面臨不同的抽檢結果。

辣條的添加劑使用，到底應當按照河南省的要求，“參考糕點類、膨化食品類相關國家標準”，還是應當按照湖北省的要求，“納入‘方便食品’進行管理”？當時一度引發辣條標準的“南北之爭”。

經濟學家宋清輝表示，此次市場監管總局公告再次明確辣條統一按照“方便食品（調味面制品）”生產許可類別進行管理。

洗牌在即

“辣條國標的出臺對辣條行業的發展具有關鍵性、指導性和強制性作用，整個行業將面臨重新洗牌。不達標的中小企業會被逐漸淘汰，頭部企業會逐漸實現產品規范化、品牌化、規模化發展。”中國食品產業分析師朱丹蓬表示，同時，由于辣條行業的標準化，零食大亨可能會加速辣條產品的布局和發展，辣條行業的競爭也將進入白熱化階段。

根據公告，各地市場監管部門對辣條類食品統一按照“方便食品（調味面制品）”生產許可類別進行管理，生產企業要按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）的相關規定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。凡與此不一致的，應當于2020年1月31日前調整到位。

業內人士分析認為，市場監管總局發布公告，統一辣條生產標準，既解決了標準不同所導致的紛爭和糾葛，又能督促企業盡量提高生產水平。根據相關規定，生產企業要改進生產工藝，改善產品配方，制定食品企業標準，降低調味面制品中鹽、脂肪、糖含量，提升產品營養健康水平。從此，相關企業可以生產安全健康水平更高的辣條，改進辣條生產工藝，提高辣條營養健康水平，也讓消費者既吃得過癮又吃得放心。

在超市中，北京商報記者隨機采訪了幾位消費者對于辣條國標出臺后的感受，大部分消費者表示，在國檢標準的監管下，辣條會更加健康，可以安心地吃辣條了。

據業界統計，辣條有近600億元的產值規模。“過去，由于沒有統一標準，辣條食品似乎在好吃與健康之間難兩全，因此，辣條行業一直未能充分發揮出其產業應有的實力。如今，在國家標準統一之后，辣條行業的藍海市場必然會引來眾多食品行業的角逐。”宋清輝表示。

朱丹蓬稱，隨著國家標準的落地，一批不符合標準的企業勢必會退出市場，這在很大程度上會規范和凈化行業，為整個行業的發展提供綱領性的指導和法律法規的支撐。

北京商報記者 錢瑜 王曉/文并攝